Le uve sono pressate ed il mosto ottenuto viene lasciato decantare. Vengono aggiunti lieviti bio selezionati per la fermentazione alcolica a temperatura controllata di circa 14°C. Dopo la Preparazione del vino base, viene indotta una seconda fermentazione in autoclave lunga fino ad ottenere una pressione interna di circa 4,5 atm. Alla fine il vino viene filtrato ed imbottigliato